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La berenjena es una parte muy básica en la cocina griega y en general en la cocina mediterránea.
Este plato es uno de mis preferidos. Se prepara rápido y la combinación berenjena y albahaca con parmesano y queso feta es de rechupete.
Pruébalo ya invitando a unos amigos y los comentarios te van a convencer 😉

Comensales:
Tiempo preparación: 30min
Tiempo horno: 20min
Dificultad: 1

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Ingredientes

  • 2 berenjeras grandes
  • 200gr requesón
  • 2 cucharadas parmesano rallado
  • 2 cucharadas de almendra triturada
  • 2 cucharadas de albahaca machacada
  • miga de dos rebanadas de pan
  • 1 huevo
  • 400gr tomate triturado
  • 100gr queso feta
  • Pimienta
  • Aceite de oliva para pincelar las berenjenas antes freír.

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 200°C.
  2. Partimos las berenjenas a lo largo en trozos de 1cm aprox.
  3. Las pincelamos con aceite de oliva y las pasamos por una sartén hasta que se ablanden (en algunas partes se van a ver quemaditas). Cuando las saquemos les echamos muy poca de sal.
  4. Mientras se cocinan las berenjenas vamos preparando el relleno.
  5. En un cuenco mezclamos el requesón, el parmesano, la almendra, la albahaca, la miga y el huevo batido. Removemos bien.
  6. En un extremo de cada trozo de berenjena colocamos una cucharadita del relleno y enrollamos.
  7. Echamos la mitad del tomate triturado en el fondo de una fuente de vidrio y encima situamos los rollitos.
  8. Cubrimos con el resto del tomate, acabamos con el queso feta en trocitos y echamos por encima pimienta recién molida.
  9. Horneamos durante 20 minutos.

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